Il pudding di Natale (anche detto plum pudding) è il dolce che più di tutti richiama le atmosfere festive tipiche della tradizione anglosassone. La ricetta non è difficile, ma è ricca di ingredienti.
Sottofondo musicale dello Schiaccianoci di Tchaikovsky, bollitore sul fuoco e grembiule annodato. Seguimi in cucina!

Ingredienti
110 g di grasso di rognone (o burro)
50 g di farina lievitata
110 g di pane bianco fresco
1 cucchiaino di mixed spice (misto di spezie: zenzero, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe della Giamaica)
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
220 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
110 g di uva passa
110 g di uva sultanina
110 g di prugne secche
270 g di ribes
20 g di scorze candite miste
20 g di mandorle
1 mela grattugiata
scorza di 1 limone
150 ml di birra Guinnes
2 cucchiai di Passito
2 uova

In una terrina mescola insieme il grasso di rognone pulito e tritato, la farina, il pane, le spezie, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e il sale. Aggiungi un po’ alla volta l’uva passa, l’uva sultanina, le prugne secche, i ribes, le mandorle, i canditi, la mela grattugiata e la scorza di un limone. In un altro recipiente versa la birra, il Passito e le uova e poi sbatti tutto con una frusta. Unisci i due composti e lascia riposare per una notte. Il giorno seguente imburra uno stampo da pudding e versa all’interno l’impasto, copri con carta da forno imburrata e con un foglio di alluminio per sigillare. Fai cuocere a vapore per circa otto ore.
Per scaldarlo fai cuocere il pudding nuovamente per un paio d’ore e prima di servirlo fiammeggialo con un bicchierino di brandy o rum.