3. Il lievito, così come lo intendiamo oggi, nel XVII e XVIII secolo non esisteva, si utilizzavano principalmente lieviti derivati dalla birra, che però riscontravano diverse limitazioni. Verso la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo vennero prodotte e diffuse le prime polveri lievitanti, che facilitarono la preparazione di torte e dolci lievitati (come la Sponge Cake e il Plum Cake) sia nelle abitazioni dei nobili che nei ceti borghesi.

4. Quanti di voi conoscono e amano il famosissimo Lemon Curd? Io ne vado matta! Questa conserva cremosa e invitate, preparata con limone, burro, uova e zucchero, era una delle prelibatezze dei tè vittoriani. Il limone (così come la lavanda) era un ingrediente per pochi eletti, perché disponibile in certe quantità solo nelle case abbienti. Pertanto le signore dell'alta società che possedevano una garden house, una serra o una limonaia avevano il privilegio di poter servire limonate e qualsiasi altra delizia a base di questo fresco e gradevole agrume.

5. I panini al latte della tradizione anglosassone sono senza dubbio gli scones. Venivano tagliati a metà e serviti tiepidi con farcitura a scelta tra crema al burro, whipped cream (panna montata), confetture, frutta fresca o sciroppata. Erano considerati un dolce d'elite rispetto ai più diffusi e spartani British muffins, consumati dalla classe povera e preparati con pane raffermo, patate e avanzi di biscotti.

6. Il crescione era un altro ingrediente tipico dei tè vittoriani. Il suo consumo nasce dalla tradizione dell'high tea, in auge sopratutto nelle classi più povere. Gli operai amavano degustarlo sui sandwich di pane nero spalmati di burro. Il costo di quest'erba dal gusto un po' piccante era molto basso, ma non veniva disdegnata dalle nobiltà londinese, che amava servirla sui sandwich in una versione rivisitata e decisamente più ricca, con l'aggiunta di salmone, tacchino, formaggio cheddar, cetrioli o gamberetti.

7. Un altro imperdibile must del periodo vittoriano sono gli shortbread, biscotti al burro di origine scozzese. Dopo l'acquisto del castello di Balmoral e svariati soggiorni in Scozia, la regina Vittoria e il principe Alberto tornarono a Londra portando ovunque l'usanza di gustarli in accompagnamento al tè.